TRUFAS

INGREDIENTES:
- 250gr de chocolate
- ½ bote pequeño de leche condensada.
- 100gr de mantequilla.
- 2 cucharadas de coñac.
- 1 cucharadita de café soluble.
- Cacao en polvo o fideos de chocolate.
ELABORACIÓN:
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas. Añadir la leche condensada, la mantequilla ablandada, el coñac y el café soluble disuelto en un poco de agua y mezclarlo bien.Dejarlo en el refrigerador hasta que la pasta se endurezca.
Formar bolitas, rebozarlas en cacao y colocarlas en cestitos de papel rizado.

TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTES(Para 8 raciones):
- 1,5dl. de zumo de limón.
- 200gr. de azúcar.
- 4 huevos
- 75gr. de mantequilla.
- 1 ralladura de limón.
- 15gr. de maizena.
- Merengue italiano: 3 claras, 150gr. de azúcar y 1/2dl. de agua.
INGREDIENTES PARA LA PASTA QUEBRADA:
- 150gr. de harina floja.
- 75gr. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 50gr. de azúcar glass.
- Sal.
- Ralladura de limón.
ELABORACIÓN:
Una vez forrado el aro de la tarta con pasta quebrada, se introduce en el horno y se cuece por espacio de 10 minutos a una temperatura suave de 150 ó 175º.
Se prepara la crema para el relleno, poniendo en un cazo de material inalterable el azúcar, tres huevos enteros, una yema, la maizena, la ralladura y el zumo de limón.
Se le da un hervor a fuego lento raspando el fondo para evitar que se agarre, se deja enfriar y se le mezcla la mantequilla derretida.
En el molde cocido de pasta quebrada ponemos y extendemos la crema. Cocer en el horno a 175º hasta que esté cuajada.
La tarta se puede terminar espolvoreándola con azúcar glass y dorándola al horno(175º) o bien montando la clara sobrante con 25gr. de azúcar a punto de nieve y decorando la superficie con la manga rizada(se dora igualmente al horno).

DICCIONARIO GASTRONOMICO

AMALGAMAR. Mezclar bien diferentes ingredientes para conseguir un compuesto homogéneo.
CONFITAR. Cocer un ingrediente en un fondo de grasa a temperatura muy baja(50º-70º) hasta que se ablande, sin que tome color. Cubrir con un baño de azúcar las frutas o las semillas. Cocer frutas en almíbar. Endulzar.
DESGLASAR. Diluir el fondo de cocción de un asado con caldo, agua, coñac o vino....
FLAMEAR O FLAMBEAR. Consiste en rociar con alcohol un plato y prenderle fuego para quemar el alcohol e impregnar el alimento de aroma y sabor.
MECHAR. Introducir en el interior de la carne o del pescado crudos tiras de tocino o beicon fundamentalmente, pero también trozos de hortalizas, setas e incluso frutas.
POCHAR. Cocer los alimentos en un fondo de aceite hasta que se ablanden, sin cambiar apenas de color. Siempre a fuego lento, evitando que alcancen el punto de ebullición.
SALTEAR. Hacer un alimento a fuego vivo y casi sin grasa en un tiempo inferior a 5 minutos.

TARTA DE ALMENDRAS

INGREDIETES(8 pax):
- 300gr. almendra molida.
- 200gr. de azúcar.
- 4 huevos.
- 50gr. de mantequilla.
- ½ litro de crema pastelera.
- Raspadura de piel de limón.
- Granillo de almendra.
- 250gr. de hojaldre o pasta quebrada.
ELABORACIÓN:
Estirar el hojaldre de tres milímetros de grosor, forrar y pinchar muy bien el fondo.
En un recipiente mezclar la almendra con el azúcar y raspadura de piel de limón, añadir los huevos y mezclar a continuación la crema pastelera y por ultimo la mantequilla disuelta pero no caliente.
Echar esta mezcla en la tarta, espolvorear con granillo de almendra y azúcar glas y cocer a 180º C hasta que este dorada.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:
- 1 tarrina de queso tipo philadelphia de unos 220gr.
- 3 huevos.
- 3 yogures naturales azucarados.
- 60 gr. de harina.
- 130gr. de azúcar.
- Mermelada de Arándanos.

ELABORACIÓN:
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes por este orden: los huevos enteros, el azúcar, los yogures y el queso. Batimos con la batidora hasta que no queden grumos. A continuación añadimos la harina, si se formasen grumos batimos con la batidora. Este preparado lo echamos en un molde y lo metemos en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente a 180º.
Una vez hecha la tarta la dejamos enfriar y añadimos por encima la mermelada.