ENSALADA TEMPLADA DE DE PULPO CON VINAGRETA DE PIPAS Y AZAHAR.

Una ensalada variada y coloreada es la manera más deliciosa de empezar una comida y contribuye a estimular las papilas gustativas antes del plato principal.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 1/2 unidad de hoja de roble.
- 1cogollo de Tudela.
- 1 unidad de achicoria.
- 1/2 tarrina de tomatitos cherry.
- 1/2 bote de mazorquitas mini.
- 200 gr. de pulpo cocido.
- 1/2 bote de yemas de espárragos.
- 25 gr. de chalota.
- 1 dl. de aceite de oliva virgen.
- Vinagre de módena(al gusto).
- Sal y pimienta(al gusto).
- 15 gr. de pipas peladas.
- 1/4 dl. de agua de azahar.
ELABORACIÓN:
1. Escaldar y pelar los tomatitos cherry. Cortar y limpiar la achicoria, hoja de roble y cogollos de Tudela.
2. Rehogar la chalota en el aceite, apartar del fuego y añadir el vinagre, las pipas, el agua de azahar y por ultimo salpimentar.
3. El pulpo cocido cortarlo en laminas finas.
PRESENTACIÓN:
Poner en un plato amplio toda la verdura de forma bonita y atractiva e ir poniendo por encima las yemas de espárragos, las mazorquitas, los tomatitos cherry y las láminas de pulpo.
A la hora de servir regar la ensalada con la vinagreta templada.

CARDILLOS

Cardillo en el campo.

Cardillo en el campo.

Cardillo recien arrancado de la tierra.

Cardillo recien arrancado de la tierra.

Cardillo entero ya pelado.

Pencas del cardillo listas para trocearlas lavarlas y cocerlas.


El cardillo se puede encotrar en pastizales, prados incultos y eriales, sobre todo en terrenos no demasiado compactos, y cerca de los arroyos. La planta tampoco es rara en las cunetas y linderos, donde a menudo pasa inadvertida por la espesura del resto de la vegetación. tiene un aspecto roseta, con hojas pegadas al suelo. El cardillo es uno de los alimentos naturales más tradicionales . Se recoge con la azadilla, dando un golpe certero que parta el cuello de la raíz a unos 2 ó 3 dedos por debajo del nivel del suelo, de modo que no se desmiembren las hojas. Se consumen las pencas o nervios foliares y la parte superior del cuello de la raíz, al que se encuentran unidas; para limpiarlas, debe extraerse la parte verde de las hojas, presionando el nervio desde la base hasta su extremo. El cardillo se come habitualmente cocido.
Los cardillos poseen los mismos compuestos que la mayoría de cardos y especies relacionadas, incluyendo la inulina –azucar natural especialmente apto para los diabéticos-, y diversas sustancias medicinales, de virtudes similares a las de los cardos de penca –por ejemplo, como diuréticas, protectoras del hígado, etc.-. Aunque en menor cantidad, también poseen los mismos fermentos que confieren a la flor del cardo la propiedad de ‘cortar’ la leche produciendo la cuajada y el queso. A pesar de todo lo anterior, su utilización se ha restringido tradicionalmente al uso culinario, como planta alimenticia.

REVUELTO DE CARDILLOS

INGREDIENTES:

-Aceite de oliva.

-Ajos.

-Cardillos.

-Huevos.

ELABORACIÓN:

1. Cogemos los cardillos, retiramos las hojas dejando solo la penca.

2. Los partimos en trozos pequeños, se lavan bien y se cuecen durante 5 minutos en agua con un poco de sal, se escurren y se reservan.

3. En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva, cuando este caliente añadimos los ajos fileteados.

4. Cuando estén los ajos dorados añadimos los cardillos, los rehogamos un poco, añadimos los huevos, los estrellamos un poco y removemos hasta que se cuajen. Ya están listos para ser saboreados.

SALMOREJO

El salmorejo es típico de Córdoba. Es un plato muy rico que hay que tomarlo bien fresquito y que en verano sienta fenomenal.
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de tomates maduros.
- 200 gr. de pan del día anterior.
- 250 ml. de aceite de oliva.
- Sal, vinagre.
- Un diente de ajo (opcional).
- 2 huevos.
- 2 lonchas de jamón serrano.
ELABORACIÓN:
1. Ponemos el pan del día anterior sin la corteza a remojo en agua fresca, una vez esta bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.
2. Cocemos los huevos y los picamos finamente.
3. El jamón lo cortamos en tiras fina.
4. Cortamos el tomate previamente pelado en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos todo a una fuente, también añadimos el pan escurrido.
5. Trituramos todo lo de la fuente (pan escurrido, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.
6. Añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o de vinagre y ya está listo.
7. Metemos el salmorejo en la nevera y lo dejamos enfriar (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.
8. Lo servimos en cuencos individuales con el huevo duro picado y el jamón serrano en tiras por encima.
NOTA: Si el salmorejo está demasiado espeso se le añade un poco de agua (hay que tener en cuenta que el salmorejo es más espeso que el gazpacho), si por el contrario el salmorejo queda muy ligero se le añade un poco mas de pan y se bate de nuevo con la batidora hasta alcanzar el espesor deseado.

PATÉ DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
- 1 tarrina de 250gr. de queso Philadelphia.
- 2 latas de mejillones en escabeche.

ELABORACIÓN:
En un vaso de la túrmix introducimos el queso y los mejillones (el jugo del escabeche también) y trituramos hasta que obtengamos una pasta fina y suave. Esta pasta la metemos en el frigorífico un par de horas y esta lista para ser utilizada.
Se puede acompañar de pan tostado para untar.

BISQUÉ DE MARISCO

INGREDIENTES(Para 4 personas):
- 75gr. de cebolla.
- 75gr. de puerro.
- 75gr. de zanahorias.
- 350gr. de tomates maduros.
- 250gr. de carabineros ó cangrejos, gambas..
- 1dl. de coñac.
- 60gr. de arroz.
- 1,5dl. de nata liquida.
- 1 litro de caldo de pescado o agua.
- 1dl. de vino blanco.
- 1/2dl. de aceite de oliva.
- 50gr. de mantequilla.
- Un manojito de hierbas aromáticas(tomillo, laurel y perejil).
- Sal.
PREPAROCIÓN
Limpiar y picar finamente la cebolla, el puerro y zanahoria, el tomate en trozos gruesos.
ELABORACIÓN
1. Rehogar en la mantequilla el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas hasta que esté blando, añadir el tomate y cocer 10 minutos.
2. Incorporar el vino blanco, reducir un poco y añadir el caldo de pescado o agua, cuando esté cociendo añadir el arroz y dejar cocer 30 minutos.
3. En una sartén con el aceite caliente, rehogar el marisco(entero), echar el coñac y hacer arder para que se queme el alcohol.
4. Pelar el marisco, cortar la carne del marisco y reservarla para la guarnición de la crema.
5. Las cáscaras y el jugo añadirlo al recipiente donde se ha cocido el arroz, cocer todo el conjunto 15 minutos, triturar con la turmix y pasarlo por un chino fino.
6. Mezclar la nata, reservando una pequeña parte, batir un poco y comprobar de sal.
PRESENTACIÓN
Servir la crema en taza o sopera, adornar con la nata semimontada y la carne del marisco.
NOTA: Se puede pelar el marisco antes de cocinar y flambear solo las cáscaras y cabezas, así como saltear la carne para la guarnición.

TORRIJAS DE VINO

Las torrijas es uno de los postres más famosos de la Semana Santa, y una faena grande seria hacerlas y que luego te de reparo comerlas, pues la verdad que es un dulce muy consistente y con bastantes calorías. Pero no os preocupéis que en Semana Santa todo vale y se perdonan todos los pecados.
Su origen en el tiempo se desconoce de forma exacta, aunque se cree que nacen en la Edad Media fundamentalmente en los Conventos de la Época y como solución para aprovechar el pan sobrante. A partir de ahí, la receta se extiende rápidamente y se empieza a elaborar también en las casas particulares.
Se consideraba que era la equivalencia a la resurrección de Cristo, dado que el pan es el cuerpo de Cristo y tras morir (endurecerse y resultar casi incomestible) se le aplicaba un baño y una fritura que simbolizaba el sufrimiento en la cruz. Al finalizar, se obtenía el pan resucitado en forma de torrija.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 1 barra de pan

- 400 g de azúcar

- 2 cucharadita de canela en polvo

- 1 l de vino blanco
- 1 rama de canela

- Harina y huevo batido para rebozar

- ½ l de aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN:
1. Se corta el pan en rebanadas de 2 a 3 cm de grosor y se colocan en una fuente honda.
2. En un cazo se calienta el vino blanco con la mitad del azúcar y la canela en rama a fuego medio para llevar a ebullición durante 1 minuto. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que esté templado.
3. Rociar las rebanadas de pan con el vino templado, hasta que se empapen bien.
4. A continuación, batir los huevos y calentar el aceite de oliva en la sartén. Después, utilizando la espumadera, ir tomando las rebanadas de pan de la fuente y, después de rebozarlas en harina y huevo, freírlas en aceite caliente, hasta que se doren uniformemente por ambos lados, durante 1 minuto. Sacar las de la sartén, escurrir sobre un papel absorbente y colocarlas en una bandeja.
5. Finalmente, mezclar el resto del azúcar con la canela en polvo y espolvorear con esta mezcla las torrijas al gusto personal.

NOTA: Hay dos versiones básicas de torrijas: las de leche y las de vino. El proceso de elaboración es similar, pero cambiando el ingrediente principal. Al ser un dulce principalmente casero, el aspecto de estos dulces es muy variable. Pero también se han encontrado en pastelerías, donde se venden por piezas y sin ningún tipo de envoltorio.

CANGREJOS DE RIO EN SALSA DE TOMATE

Esta receta es de mi madre y siempre que la hace nos chupamos los dedos. Es ideal para tomar el aperitivo acompañado de un buen vino. Es una receta con un color atractivo y con un sabor especial que seguro te gustara.

INGREDIENTES PARA 4- 6 RACIONES:
1 Kg. De cangrejos de rio
1 cebolla grande.
1 bote de tomate triturado natural de medio kilo.
3 dientes de ajo.
Un chorrito de vino blanco.
Un trocito de guindilla(al gusto).
100 ml. de aceite.
100 gr. de chorizo crudo de guisar.
100gr. de jamón en loncha gruesa.
Sal.
Hierbas aromáticas: laurel y eneldo.
PREPARATIVOS:
- Lavar bien los cangrejos y cocerlos en agua con sal y una hoja de laurel.
- Cortar finamente la cebolla y el ajo.
- Cortar en dados el jamón serrano y el chorizo.
ELABORACIÓN:
1. Poner una cazuela al fuego con el aceite y freír lentamente la cebolla y el ajo.
2. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añadir el vino blanco, dejar rehogando hasta que se reduzca un poco.
3. Añadir el chorizo y el jamón serrano y rehogar un par de minutos.
4. Añadir el tomate triturado, el trocito de guindilla, la sal y las hierbas aromáticas. Dejar cocer todo durante 10 minutos.
5. Añadir los cangrejos de rio y dejar cocer unos 5 minutos más.
NOTA:
Los cangrejos se pueden guisar vivos o cocidos, en el caso que se cocinen vivos hay que tener precaución en el momento de ponerlos en la cazuela, en algunas ocasiones suelen saltar.
A mí personalmente me gusta cocerlos antes.