SALMOREJO

El salmorejo es típico de Córdoba. Es un plato muy rico que hay que tomarlo bien fresquito y que en verano sienta fenomenal.
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de tomates maduros.
- 200 gr. de pan del día anterior.
- 250 ml. de aceite de oliva.
- Sal, vinagre.
- Un diente de ajo (opcional).
- 2 huevos.
- 2 lonchas de jamón serrano.
ELABORACIÓN:
1. Ponemos el pan del día anterior sin la corteza a remojo en agua fresca, una vez esta bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.
2. Cocemos los huevos y los picamos finamente.
3. El jamón lo cortamos en tiras fina.
4. Cortamos el tomate previamente pelado en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos todo a una fuente, también añadimos el pan escurrido.
5. Trituramos todo lo de la fuente (pan escurrido, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.
6. Añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o de vinagre y ya está listo.
7. Metemos el salmorejo en la nevera y lo dejamos enfriar (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.
8. Lo servimos en cuencos individuales con el huevo duro picado y el jamón serrano en tiras por encima.
NOTA: Si el salmorejo está demasiado espeso se le añade un poco de agua (hay que tener en cuenta que el salmorejo es más espeso que el gazpacho), si por el contrario el salmorejo queda muy ligero se le añade un poco mas de pan y se bate de nuevo con la batidora hasta alcanzar el espesor deseado.