SALMOREJO

El salmorejo es típico de Córdoba. Es un plato muy rico que hay que tomarlo bien fresquito y que en verano sienta fenomenal.
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de tomates maduros.
- 200 gr. de pan del día anterior.
- 250 ml. de aceite de oliva.
- Sal, vinagre.
- Un diente de ajo (opcional).
- 2 huevos.
- 2 lonchas de jamón serrano.
ELABORACIÓN:
1. Ponemos el pan del día anterior sin la corteza a remojo en agua fresca, una vez esta bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.
2. Cocemos los huevos y los picamos finamente.
3. El jamón lo cortamos en tiras fina.
4. Cortamos el tomate previamente pelado en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos todo a una fuente, también añadimos el pan escurrido.
5. Trituramos todo lo de la fuente (pan escurrido, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.
6. Añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o de vinagre y ya está listo.
7. Metemos el salmorejo en la nevera y lo dejamos enfriar (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.
8. Lo servimos en cuencos individuales con el huevo duro picado y el jamón serrano en tiras por encima.
NOTA: Si el salmorejo está demasiado espeso se le añade un poco de agua (hay que tener en cuenta que el salmorejo es más espeso que el gazpacho), si por el contrario el salmorejo queda muy ligero se le añade un poco mas de pan y se bate de nuevo con la batidora hasta alcanzar el espesor deseado.

PATÉ DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
- 1 tarrina de 250gr. de queso Philadelphia.
- 2 latas de mejillones en escabeche.

ELABORACIÓN:
En un vaso de la túrmix introducimos el queso y los mejillones (el jugo del escabeche también) y trituramos hasta que obtengamos una pasta fina y suave. Esta pasta la metemos en el frigorífico un par de horas y esta lista para ser utilizada.
Se puede acompañar de pan tostado para untar.

BISQUÉ DE MARISCO

INGREDIENTES(Para 4 personas):
- 75gr. de cebolla.
- 75gr. de puerro.
- 75gr. de zanahorias.
- 350gr. de tomates maduros.
- 250gr. de carabineros ó cangrejos, gambas..
- 1dl. de coñac.
- 60gr. de arroz.
- 1,5dl. de nata liquida.
- 1 litro de caldo de pescado o agua.
- 1dl. de vino blanco.
- 1/2dl. de aceite de oliva.
- 50gr. de mantequilla.
- Un manojito de hierbas aromáticas(tomillo, laurel y perejil).
- Sal.
PREPAROCIÓN
Limpiar y picar finamente la cebolla, el puerro y zanahoria, el tomate en trozos gruesos.
ELABORACIÓN
1. Rehogar en la mantequilla el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas hasta que esté blando, añadir el tomate y cocer 10 minutos.
2. Incorporar el vino blanco, reducir un poco y añadir el caldo de pescado o agua, cuando esté cociendo añadir el arroz y dejar cocer 30 minutos.
3. En una sartén con el aceite caliente, rehogar el marisco(entero), echar el coñac y hacer arder para que se queme el alcohol.
4. Pelar el marisco, cortar la carne del marisco y reservarla para la guarnición de la crema.
5. Las cáscaras y el jugo añadirlo al recipiente donde se ha cocido el arroz, cocer todo el conjunto 15 minutos, triturar con la turmix y pasarlo por un chino fino.
6. Mezclar la nata, reservando una pequeña parte, batir un poco y comprobar de sal.
PRESENTACIÓN
Servir la crema en taza o sopera, adornar con la nata semimontada y la carne del marisco.
NOTA: Se puede pelar el marisco antes de cocinar y flambear solo las cáscaras y cabezas, así como saltear la carne para la guarnición.