SALMÓN AL HOJALDRE

INGREDIENTES(6PAX):
- ½ kg. de salmón.
- 30g. de mantequilla.
- 2dl. de vino blanco.
- Sal y zumo de limón.
- 1Kg. de hojaldre.
DUXELLE:
- 300gr. de cebolla
- 100gr. de puerro.
- 100gr. de mantequilla.
- 400gr. de champiñón.
- 200gr.de gambas.
PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar el salmón, retirar la espina y cortar en 6 supremas, sazonar con sal y limón.
Picar en brunoise fina el champiñón, cebolla, puerro y las gambas peladas. En la mantequilla rehogar la cebolla y puerro hasta que este blanda con el recipiente tapado, añadir el champiñón, cocer 20 minutos y agregar las gambas, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
ELABORACIÓN:
1. En una cazuela untada con mantequilla colocar el salmón, añadir el vino blanco, tapar con papel antigraso untado de mantequilla y meter al horno, dejándolo medio crudo, sacar y dejar enfriar.(El caldo que suelte se puede agregar a la duxelles).
2. Estirar el hojaldre de un grosor de 3 mm aproximados, cortar 6 plantillas con forma de pez pincharlas y meterlas al horno a 225º sacándolas antes que se terminen de hacer y dejar enfriar.
3. Una vez frías extender encima un poco de la duxelles sin llegar a los bordes, poner encima el salmón y cubrir con el resto de la duxelles.
4. Cortar 6 plantillas de hojaldre más grandes que las anteriores y cubrir con estas todo el preparado anterior, pintar de huevo batido los bordes de las de abajo para que el hojaldre quede pegado.
5. Pintar de huevo batido toda la superficie y adornar con tiras de hojaldre teniendo la precaución de hacer algún agujero para que respire y no se rompa.
6. Meter en el horno a 225º para cocer el hojaldre y se termine de hacer el salmón, hasta ver el hojaldre dorado.

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 300ml de leche evaporada
- 1 paquete de espinacas congeladas
- 1/2 calabacín
- Queso de cabra(rulo pequeño)
- Queso de roquefort
- Nuez moscada y sal
ELABORACIÓN:
1. Cocer las espinacas en un poco de agua con sal.
2. En un recipiente mezclar los huevos con la leche, el queso de roquefort, la sal y la nuez moscada. (Se puede utilizar batidora para realizar esta operación).
3 A la mezcla anterior añadir las espinacas ya cocidas y muy bien escurridas. Mezclar bien.
4. Rellenar un molde y poner por encima rodajas finas de calabacín y de queso de cabra.
5 Meter al horno al baño maría para que se cuaje.
NOTA: Se puede cuajar también en el microondas 10 minutos a potencia máxima.

PUDIN DE SALMÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:
- 3 ó 4 puerros.
- 5 lonchas de salmón ahumado.
- 500gr de gambas.
- 1/2l de nata liquida.
- 4 ó 5 huevos.
- 2 cucharadas colmadas de harina.
- Mantequilla.
- Sal y pimienta blanca.
- Coñac o cualquier vino oloroso.

PREPARATIVOS:
Los puerros se limpian quitándoles la parte verde y se cortan finamente.
El salmón se corta en tiras finas.
Las gambas se cuecen en agua con sal y se trocean.
Los huevos se baten.
El molde se unta con mantequilla, se forra el fondo con papel de aluminio y se vuelve a untar de mantequilla.

ELABORACIÓN:
1. En una cazuela con mantequilla se rehoga el puerro, sin que tome color.
2. Una vez que el puerro este listo se añade el salmón y las gambas. Rehogar lentamente.
3. Añadir el coñac, dejar que se evapore el alcohol e incorporar la harina. Rehogar.
4. Añadir la nata liquida, salpimentar y llevar a ebullición.
5. Una vez que la mezcla anterior esta lista, retirar del fuego y añadir los huevos batidos.
6. Rellenar con esta mezcla el molde, tapar con papel de aluminio la superficie y cocer al baño Maria durante 40 minutos mas ó menos.
7. Desmoldar, cortar y comer..

MEJILLONES EN SALSA DE MI AMIGA SONIA

INGREDIENTES:
- Mejillones.
- Vinagre.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Ajo.
- Vino blanco.
- Harina.
- Sal y pimienta blanca.
ELABORACIÓN:
1. Limpiar los mejillones
2. Ponerlos en agua fría con un chorro de vinagre unos 20 minutos.
3. Una vez pasados los 20 minutos, sacar los mejillones de ese agua y ponerlos en un recipiente, añadir un poco de agua limpia y ponerlos al fuego. Una vez que los mejillones estén abiertos retirarlos del fuego y quitarles una de sus cáscaras o las dos (el agua de cocer los mejillones se conserva).
4. Cortar la zanahoria, cebolla y el ajo en brunoise y rehogar en un poco de aceite.
5. Una vez que la verdura este bien rehogada añadir un poco de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir una cucharadita de harina, rehogar y añadir el caldo de haber cocido los mejillones.
6. Sazonar con sal y pimienta blanca y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.
7. Añadir los mejillones y dar un hervor.

GARBANZOS CON SEPIA Y ALMENDRAS AL AZAFRAN

INGREDIENTES(6 pax):
- 400gr. de garbanzos.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cebolla pequeña con 8 o 10 clavos pinchados.
- 2 ramas de perejil

Para la sepia al azafrán
- 500gr. de sepia.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 150gr. de cebolla muy picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 300gr. de tomates maduros.
- 100gr. de almendra fileteada.
- Guindilla.
- 10 hebras de azafrán.
- Sal.
PREPARACIÓN:
· Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con abundante agua con sal.
· Cortar la sepia en lardones gruesos.
· Picar los ajos y la cebolla de la sepia y picar muy fino.
· Tostar las almendras en el horno y molerla, reservando un poco entera.
· Secar y machacar en el mortero el azafrán.
· Pelar y triturar los tomates.
ELABORACIÓN:
1. Escurrir los garbanzos y ponerlos a cocer cubiertos de agua caliente con sal, cuando rompan a hervir espumar y añadir la cebolla claveteada, los ajos, el laurel y el perejil y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
2. Aparte dorar en el aceite el ajo, añadir la cebolla y rehogar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, incorporar el tomate y cocer 15 minutos más.
3. Añadir la sepia, el azafrán y cocer 5 minutos mas con el recipiente tapado, agregar la mitad de la almendra molida.
4. Retirar del recipiente de los garbanzos la cebolla, el laurel, los ajos y perejil, incorporar el refrito de la sepia, dar un hervor y comprobar de sal.
PRESENTACIÓN:
Servir calientes en legumbrera o cazuela de barro espolvoreados con la almendra reservada y perejil picado.

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES:
-1/3L de Aceite
-600gr aproximados de harina
-1 sobre de levadura
-1 Kg escaso de cebollas
-Pimientos morrones
-Sal, pimentón dulce
-Relleno de atún, bacalao, pulpo...

ELABORACIÓN:
1. Se pocha la cebolla en el aceite, se le agrega un poco sal y cuando esté blanda se agrega fuera del fuego el pimentón. Se separa con un colador el aceite de la cebolla y se reserva.
2. Se hace un volcán con la harina y en el centro se pone la levadura. En una taza(vaso)se coge agua templada del grifo y se echa un poco de sal y se le agrega al volcán y con la punta de los dedos se mezcla con la harina quedando ésta suelta y no amasada.
3. Se vuelve a formar un volcán y poco a poco se va agregando el aceite de pochar la cebolla hasta que esté amasada. Se envuelve en un trapo y se deja reposar una media hora.
4. Se enharina un poco la bandeja del horno y se dispone a rellenarla con la cebolla, el relleno elegido, el pimiento morrón y se tapa. Se hace el agujerito para que respire y se pincha con un tenedor para que no infle.
5. Finalmente se pinta con huevo y se mete al horno precalentado a 180º durante una hora.

CREMA FRÍA DE MELÓN Y MANGO

INGREDIENTES(6 pax):
- 1 kilo de melón en limpio.
- 1 kilo de mango.
- ½ litro de leche.
- ¼ litro de nata líquida.
- 50gr. de jamón serrano.
- 2 hojas de gelatina.
- Sal y pimienta blanca molida.
ELABORACIÓN:
1. Trocear el melón dejando una pequeña parte para sacar bolitas con una cucharilla francesa y ponerlas de guarnición.
2. Pelar el mango, dejando una pequeña parte para sacar bolitas con una cucharilla francesa y ponerlas de guarnición.
3. Triturar con la termomix o turmix el melón troceado junto con la mitad de la leche y gelatina.
4. Triturar con la termomix o turmix el mango troceado junto con la otra mitad de la leche.
5. Pasar por un chino ambas cremas, añadir la nata y sazonar ambas con sal, pimienta y algo de azúcar si están sosas.
6. Meter la crema de mango en un sifón con carga y poner en el frigorífico
7. Escarchar las copas de cocktail con granadina y azúcar.
8. Poner en el fondo las bolitas de melón y mango.
9. Echar la mitad de la copa de crema de melón y la otra mitad de espuma de mango(hay que batir antes de echarla).
10. Acompañar de crujiente de mango y jamón.

CREMA DE CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:
- 250 gr. de champiñón.
- ½ litro de leche.
- 60 gr. de mantequilla.
- 60 gr. de harina.
- ½ limón.
- ½ litro de agua.
- Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
· Cortar la raíz del champiñón, lavar bien en abundante agua con limón.
· Picar el champiñón en cuadraditos lo más finos posible
ELABORACIÓN:
1. Poner a cocer el champiñón con agua y zumo de limón, con el recipiente tapado de 4 a 5 minutos.
2. Aparte, en un recipiente calentar la mantequilla, añadir la harina y rehogar un poco, pero sin que tome color.
3. Al preparado anterior añadirle el caldo de la cocción del champiñón y la leche hirviendo sin parar de remover para evitar que se formen grumos.
Sazonar con sal y pimienta blanca y dar un hervor.
PRESENTACIÓN:
En taza o sopera con un cordón de nata semimontada y el champiñón cocido.

ALCACHOFAS STANLEY

INGREDIENTES(6 pax):
- 2,5 Kilo de alcachofas.
- 100gr. de mantequilla.
- 200gr. de cebolla en brunoisse.
- 100gr. de jamón serrano picado en brunoisse.
- 50gr. de jamón york picado en juliana.
- 1,5dl. de vino blanco.
- 40gr. de harina.
- 1 litro de leche.
- 2dl. de nata.
- 75gr. de almendras fileteadas.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
ELABORACIÓN:
1. Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos e ir echándolas en un caldo blanco para verduras(agua, zumo de limón, harina, sal y aceite).
2. Dar un hervor de 10 minutos y retirarlas del fuego.
3. Rehogar en la mantequilla la cebolla, una vez blanda añadir la harina, rehogar 1 minuto, incorporar el vino, las alcachofas escurridas y dar un hervor de 3 minutos.
3. Añadir la leche y la nata, sazonar y cocer hasta que estén tiernas.
4. Sacar las alcachofas escurridas, triturar la salsa y pasarla por un chino, dar un hervor con el jamón serrano.
5. Cubrir las alcachofas con la salsa, espolvorear con el jamón york, las almendras tostadas y el perejil picado.

TARTA DE COCO

IGREDIETES(8pax):
- 200gr de azúcar.
- 200gr de coco.
- 2dl de claras de huevo.
- 30gr de mantequilla.
- 1/2litro de crema pastelera.
- Hojaldre o pasta quebrada para forrar el molde de la tarta.
ELABORACIÓN:
1. Estirar el hojaldre o pasta quebrada a dos o tres milímetros de grosor y forrar el molde de la tarta.
2. En un recipiente batir las claras con el azúcar hasta que se rompan estas, añadir el coco y mezclar bien, añadir la mantequilla disuelta pero no caliente y mezclar.
3. Añadir a la mezcla anterior la crema pastelera. Mezclar bien pero sin trabajar.
4. Con ayuda de una manga, rellenar la tarta y espolvorear por encima azúcar en grano.
5. Cocer a 180ºC durante 25 minutos.