FLAN DE TURRÓN

La primera vez que probé este flan fue en Casa María, un restaurante al que voy todos los veranos. Está situado en un pueblecito llamado Sella en plena Sierra de Alicante rodeado de limoneros.
Tenía pendiente hacerlo desde hace mucho tiempo y por fin aquí esta. Es un flan suave, con un sabor intenso a turrón y por tanto exquisito para todos esos amantes del dulce alicantino.
Estoy seguro que os gustara, probarlo y me contáis que tal la experiencia.
INGREDIENTES:
- 1 litro de leche.
- 1 paquete de preparado para flan (8 raciones).
- 1 tableta de turrón de Jijona (el blando).
- 200ml de nata liquida.
- Azúcar (3 ó 4 cucharadas según gusto).
ELABORACIÓN:
1. Disolvemos el sobre del preparado en el litro de leche.
2. Agregamos la nata liquida.
3. Incorporamos la tableta de turrón troceada y lo ponemos al fuego hasta que hierva y el turrón este totalmente disuelto.
4. Retiramos del fuego, añadimos el azúcar y mezclamos bien.
5. Bañamos con el caramelo líquido las paredes del molde (grande o individuales) y añadimos el flan.
6. Dejar enfriar y meter en la nevera para que cuaje completamente.

CHANGURRO A LA VASCA

INGREDIENTES (PARA SEIS PERSONAS):
- Aceite de oliva.
- 50 gramos de mantequilla.
- 150 gramos de jamón serrano.
- 1 Kg. de tomates frescos.
- 100 gramos de miga de pan fresca rallada.
- 250 gramos de cebolla.
- 1 diente de ajo.
- 2 cucharadas de perejil picado.
- 2 copitas de coñac.
- 3 piezas de ¼ Kg. cada una de centollos cocidos.
- Pimienta molida y sal.
PREPARATIVOS:
La cebolla y el ajo se pican lo mas finamente posible; el tomate escaldado, se pela y se despoja del zumo y semillas, y la pulpa se pica muy finamente; cada centollo se separa en dos partes, por un lado la cáscara y por otro las patas con su caparazón; esta operación debe hacerse con cuidado para que el liquido que tiene quede en la cáscara; se saca toda la carne tanto de las patas, previamente aplastadas, como del cuerpo y se deposita en el caparazón; el jamón se pica muy finamente.
ELABORACIÓN:
1. En el aceite caliente se rehogan, aproximadamente durante quince minutos hasta que resulten tiernos, el jamón, el ajo y la cebolla.
2. Se incorpora el tomate y el perejil y se deja cocer todo hasta que resulte una pasta casi seca.
3. Se añade la carne de los centollos y su caldo, y se deja cocer dos o tres minutos más; se agrega el coñac y se le hace arder.
4. Apagada la llama se retira del fuego; se añade la mitad de la miga de pan, se pone pimienta, se comprueba el punto de sal de la mezcla y se reparte en los seis caparazones, puestos en una placa sobre sal para que se mantengan horizontales y no se derrame el relleno.
5. Se espolvorean con la miga de pan restante y sobre ella se reparte la mantequilla en trocitos
6. En el momento de ir a servir el plato se ponen los centollos al horno hasta que la mezcla este caliente y dorada su superficie.

PAMPLINA

La pamplina es una planta que nace en los primeros días de primavera en los cauces de los arroyos y regatos de agua limpia, que apenas rebasa los 40 cm de altura.
Es de color verde pálido y totalmente lampiña, desde la base hasta las partes superiores. Las hojas son de forma aovada, excepto la parte ancha en su extremo superior que forma un pequeño rabillo. En el encuentro de las hojas nacen ramilletes de flores menudas, generalmente de color blanco.
Conviene recogerla al poco de tiempo de salir para que no crezca mucho su tallo. Tenemos que lavarla muy bien, quitando las malas hierbas que la acompañan. Es una gran fuente de vitamina C y tiene un sabor más suave y exquisito que el berro.
La mejor forma de aprovechar esta planta es consumirla en forma de ensaladas. En Cataluña es muy común comer estas hierbas: juntan 2 ó 3 especies diferentes con las que preparan exquisitas ensaladas silvestres.

TARTA DE QUESO FRESCO

INGREDIENTES:
- 250 gr. de queso de Burgos.
- 3 cucharadas de maizena (también se puede echar 1 cucharada de harina y 2 de maizena)
- 3 cucharadas de azúcar.
- 3 huevos.
- 150 gr. de mantequilla.
- 250 ml. de nata liquida.
ELABORACIÓN:
1. Ponemos todos los ingredientes en un recipiente y lo trituramos todo para hacer la masa de la tarta.
2. Engrasamos con mantequilla un molde redondo de los que se desarman.
3. Precalentamos el horno a 175-200 grados durante 5 minutos, añadimos la masa al molde y lo metemos en el horno durante 20-25 minutos a 180 grados.
4. Cuando la tarta este cuajada, la sacamos del horno, la dejamos enfriar y desmoldamos con cuidado para que no se nos rompa.

ENSALADA DE MANGO Y LANGOSTINOS

INGREDIENTES:
- 250 gr. de langostinos.
- 1 mango.
- 200 gr. de lechuga variada.
- Mahonesa.
- Mostaza.
- Coñac.
- Sal
- Laurel.

ELABORACIÓN:
1. Pelar el mango y cortarlo en dados. Lavar las lechugas, secarlas y trocearlas.
2. Calentar el agua con sal y una hoja de laurel. Cuando hierva, añadir los langostinos, antes de que rompa a hervir de nuevo sacarlos, escurrirlos y meterlos en un cazo con hielo.
3. Pelar los langostinos y reservarlos.
4. Hacer la salsa para aliñar la ensalada mezclando la mahonesa con la mostaza y un chorrito de coñac.
5. Emplatar la ensalada como mas nos guste y poner la salsa por encima.

MORCILLA CON MEMBRILLO

INGREDIENTES:
- 50 gr. de membrillo.
- 200 gr. de morcilla de cebolla.
- Pimienta molida.
- Sal
- Canela en polvo.
- Aceite
- Tartaletas, volovanes, canapés………..

ELABORACIÓN:
1. Sacar la masa de de la morcilla de la tripa.
2. Poner la morcilla en una sartén con un poco de aceite y rehogar hasta que se convierta en una pasta homogénea.
3. Separar del fuego y añadir la carne de membrillo cortada en cuadraditos, mezclar bien y añadir sal, pimienta y canela en polvo(al gusto).
4. Mezclar bien poniéndolo unos segundos al fuego.
5. Rellenar con esta pasta tartaletas, volovanes, canapés………
6. Cuando se vaya a servir dar un golpe de horno.

ENSALADA TEMPLADA DE DE PULPO CON VINAGRETA DE PIPAS Y AZAHAR.

Una ensalada variada y coloreada es la manera más deliciosa de empezar una comida y contribuye a estimular las papilas gustativas antes del plato principal.

INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 1/2 unidad de hoja de roble.
- 1cogollo de Tudela.
- 1 unidad de achicoria.
- 1/2 tarrina de tomatitos cherry.
- 1/2 bote de mazorquitas mini.
- 200 gr. de pulpo cocido.
- 1/2 bote de yemas de espárragos.
- 25 gr. de chalota.
- 1 dl. de aceite de oliva virgen.
- Vinagre de módena(al gusto).
- Sal y pimienta(al gusto).
- 15 gr. de pipas peladas.
- 1/4 dl. de agua de azahar.
ELABORACIÓN:
1. Escaldar y pelar los tomatitos cherry. Cortar y limpiar la achicoria, hoja de roble y cogollos de Tudela.
2. Rehogar la chalota en el aceite, apartar del fuego y añadir el vinagre, las pipas, el agua de azahar y por ultimo salpimentar.
3. El pulpo cocido cortarlo en laminas finas.
PRESENTACIÓN:
Poner en un plato amplio toda la verdura de forma bonita y atractiva e ir poniendo por encima las yemas de espárragos, las mazorquitas, los tomatitos cherry y las láminas de pulpo.
A la hora de servir regar la ensalada con la vinagreta templada.