DICCIONARIO GASTRONOMICO

AMALGAMAR. Mezclar bien diferentes ingredientes para conseguir un compuesto homogéneo.
CONFITAR. Cocer un ingrediente en un fondo de grasa a temperatura muy baja(50º-70º) hasta que se ablande, sin que tome color. Cubrir con un baño de azúcar las frutas o las semillas. Cocer frutas en almíbar. Endulzar.
DESGLASAR. Diluir el fondo de cocción de un asado con caldo, agua, coñac o vino....
FLAMEAR O FLAMBEAR. Consiste en rociar con alcohol un plato y prenderle fuego para quemar el alcohol e impregnar el alimento de aroma y sabor.
MECHAR. Introducir en el interior de la carne o del pescado crudos tiras de tocino o beicon fundamentalmente, pero también trozos de hortalizas, setas e incluso frutas.
POCHAR. Cocer los alimentos en un fondo de aceite hasta que se ablanden, sin cambiar apenas de color. Siempre a fuego lento, evitando que alcancen el punto de ebullición.
SALTEAR. Hacer un alimento a fuego vivo y casi sin grasa en un tiempo inferior a 5 minutos.