SALMOREJO

El salmorejo es típico de Córdoba. Es un plato muy rico que hay que tomarlo bien fresquito y que en verano sienta fenomenal.
INGREDIENTES:
- 1 Kg. de tomates maduros.
- 200 gr. de pan del día anterior.
- 250 ml. de aceite de oliva.
- Sal, vinagre.
- Un diente de ajo (opcional).
- 2 huevos.
- 2 lonchas de jamón serrano.
ELABORACIÓN:
1. Ponemos el pan del día anterior sin la corteza a remojo en agua fresca, una vez esta bien empapado se exprime con la mano para extraerle el agua.
2. Cocemos los huevos y los picamos finamente.
3. El jamón lo cortamos en tiras fina.
4. Cortamos el tomate previamente pelado en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos todo a una fuente, también añadimos el pan escurrido.
5. Trituramos todo lo de la fuente (pan escurrido, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.
6. Añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o de vinagre y ya está listo.
7. Metemos el salmorejo en la nevera y lo dejamos enfriar (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.
8. Lo servimos en cuencos individuales con el huevo duro picado y el jamón serrano en tiras por encima.
NOTA: Si el salmorejo está demasiado espeso se le añade un poco de agua (hay que tener en cuenta que el salmorejo es más espeso que el gazpacho), si por el contrario el salmorejo queda muy ligero se le añade un poco mas de pan y se bate de nuevo con la batidora hasta alcanzar el espesor deseado.

PATÉ DE MEJILLONES

INGREDIENTES:
- 1 tarrina de 250gr. de queso Philadelphia.
- 2 latas de mejillones en escabeche.

ELABORACIÓN:
En un vaso de la túrmix introducimos el queso y los mejillones (el jugo del escabeche también) y trituramos hasta que obtengamos una pasta fina y suave. Esta pasta la metemos en el frigorífico un par de horas y esta lista para ser utilizada.
Se puede acompañar de pan tostado para untar.

BISQUÉ DE MARISCO

INGREDIENTES(Para 4 personas):
- 75gr. de cebolla.
- 75gr. de puerro.
- 75gr. de zanahorias.
- 350gr. de tomates maduros.
- 250gr. de carabineros ó cangrejos, gambas..
- 1dl. de coñac.
- 60gr. de arroz.
- 1,5dl. de nata liquida.
- 1 litro de caldo de pescado o agua.
- 1dl. de vino blanco.
- 1/2dl. de aceite de oliva.
- 50gr. de mantequilla.
- Un manojito de hierbas aromáticas(tomillo, laurel y perejil).
- Sal.
PREPAROCIÓN
Limpiar y picar finamente la cebolla, el puerro y zanahoria, el tomate en trozos gruesos.
ELABORACIÓN
1. Rehogar en la mantequilla el puerro, la cebolla, la zanahoria y el ramillete de hierbas hasta que esté blando, añadir el tomate y cocer 10 minutos.
2. Incorporar el vino blanco, reducir un poco y añadir el caldo de pescado o agua, cuando esté cociendo añadir el arroz y dejar cocer 30 minutos.
3. En una sartén con el aceite caliente, rehogar el marisco(entero), echar el coñac y hacer arder para que se queme el alcohol.
4. Pelar el marisco, cortar la carne del marisco y reservarla para la guarnición de la crema.
5. Las cáscaras y el jugo añadirlo al recipiente donde se ha cocido el arroz, cocer todo el conjunto 15 minutos, triturar con la turmix y pasarlo por un chino fino.
6. Mezclar la nata, reservando una pequeña parte, batir un poco y comprobar de sal.
PRESENTACIÓN
Servir la crema en taza o sopera, adornar con la nata semimontada y la carne del marisco.
NOTA: Se puede pelar el marisco antes de cocinar y flambear solo las cáscaras y cabezas, así como saltear la carne para la guarnición.

TORRIJAS DE VINO

Las torrijas es uno de los postres más famosos de la Semana Santa, y una faena grande seria hacerlas y que luego te de reparo comerlas, pues la verdad que es un dulce muy consistente y con bastantes calorías. Pero no os preocupéis que en Semana Santa todo vale y se perdonan todos los pecados.
Su origen en el tiempo se desconoce de forma exacta, aunque se cree que nacen en la Edad Media fundamentalmente en los Conventos de la Época y como solución para aprovechar el pan sobrante. A partir de ahí, la receta se extiende rápidamente y se empieza a elaborar también en las casas particulares.
Se consideraba que era la equivalencia a la resurrección de Cristo, dado que el pan es el cuerpo de Cristo y tras morir (endurecerse y resultar casi incomestible) se le aplicaba un baño y una fritura que simbolizaba el sufrimiento en la cruz. Al finalizar, se obtenía el pan resucitado en forma de torrija.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 1 barra de pan

- 400 g de azúcar

- 2 cucharadita de canela en polvo

- 1 l de vino blanco
- 1 rama de canela

- Harina y huevo batido para rebozar

- ½ l de aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN:
1. Se corta el pan en rebanadas de 2 a 3 cm de grosor y se colocan en una fuente honda.
2. En un cazo se calienta el vino blanco con la mitad del azúcar y la canela en rama a fuego medio para llevar a ebullición durante 1 minuto. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que esté templado.
3. Rociar las rebanadas de pan con el vino templado, hasta que se empapen bien.
4. A continuación, batir los huevos y calentar el aceite de oliva en la sartén. Después, utilizando la espumadera, ir tomando las rebanadas de pan de la fuente y, después de rebozarlas en harina y huevo, freírlas en aceite caliente, hasta que se doren uniformemente por ambos lados, durante 1 minuto. Sacar las de la sartén, escurrir sobre un papel absorbente y colocarlas en una bandeja.
5. Finalmente, mezclar el resto del azúcar con la canela en polvo y espolvorear con esta mezcla las torrijas al gusto personal.

NOTA: Hay dos versiones básicas de torrijas: las de leche y las de vino. El proceso de elaboración es similar, pero cambiando el ingrediente principal. Al ser un dulce principalmente casero, el aspecto de estos dulces es muy variable. Pero también se han encontrado en pastelerías, donde se venden por piezas y sin ningún tipo de envoltorio.

CANGREJOS DE RIO EN SALSA DE TOMATE

Esta receta es de mi madre y siempre que la hace nos chupamos los dedos. Es ideal para tomar el aperitivo acompañado de un buen vino. Es una receta con un color atractivo y con un sabor especial que seguro te gustara.

INGREDIENTES PARA 4- 6 RACIONES:
1 Kg. De cangrejos de rio
1 cebolla grande.
1 bote de tomate triturado natural de medio kilo.
3 dientes de ajo.
Un chorrito de vino blanco.
Un trocito de guindilla(al gusto).
100 ml. de aceite.
100 gr. de chorizo crudo de guisar.
100gr. de jamón en loncha gruesa.
Sal.
Hierbas aromáticas: laurel y eneldo.
PREPARATIVOS:
- Lavar bien los cangrejos y cocerlos en agua con sal y una hoja de laurel.
- Cortar finamente la cebolla y el ajo.
- Cortar en dados el jamón serrano y el chorizo.
ELABORACIÓN:
1. Poner una cazuela al fuego con el aceite y freír lentamente la cebolla y el ajo.
2. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añadir el vino blanco, dejar rehogando hasta que se reduzca un poco.
3. Añadir el chorizo y el jamón serrano y rehogar un par de minutos.
4. Añadir el tomate triturado, el trocito de guindilla, la sal y las hierbas aromáticas. Dejar cocer todo durante 10 minutos.
5. Añadir los cangrejos de rio y dejar cocer unos 5 minutos más.
NOTA:
Los cangrejos se pueden guisar vivos o cocidos, en el caso que se cocinen vivos hay que tener precaución en el momento de ponerlos en la cazuela, en algunas ocasiones suelen saltar.
A mí personalmente me gusta cocerlos antes.

TOSTA DE CECINA, RÚCULA Y QUESO PARMESANO

INGREDIENTES:
- Rebanadas de pan.
- Cecina.
- Rúcula.
- Láminas finas de queso Parmesano.
- Reducción de vinagre de vino al Pedro Ximenez.
ELABORACIÓN:
1. Tostamos las rebanadas de pan en el horno o tostador.
2. Ponemos encima de cada rebanada una loncha de cecina, seguidamente un poco de rúcula y unas láminas de queso Parmesano.
3. Terminamos la tosta con unas gotitas de reducción de vino al Pedro Ximenez.

LANGOSTINOS EN PINCHOS EMPANADOS

Mezcla para empanar los langostinos

Langostinos empanados

Langostinos sin empanar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 16 langostinos.
- 50gr. de pan rallado.
- 25gr. de almendra picada.
- 25gr. de sésamo.
- 50gr. de aceitunas negras.
- 2 huevos batidos.
- Harina.
- Aceite para freír los pinchos.
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos y retirarles la tripa, pinchándolos después en palillos largos.
ELABORACIÓN:
Pasar los langostinos por harina, huevo batido y una mezcla hecha con el pan rallado, almendra picada, sésamo y aceituna negra picada.
En el momento de servir se fríen en el aceite caliente dejándoles dorar la superficie.