La pamplina es una planta que nace en los primeros días de primavera en los cauces de los arroyos y regatos de agua limpia, que apenas rebasa los 40 cm de altura.
Es de color verde pálido y totalmente lampiña, desde la base hasta las partes superiores. Las hojas son de forma aovada, excepto la parte ancha en su extremo superior que forma un pequeño rabillo. En el encuentro de las hojas nacen ramilletes de flores menudas, generalmente de color blanco.
Conviene recogerla al poco de tiempo de salir para que no crezca mucho su tallo. Tenemos que lavarla muy bien, quitando las malas hierbas que la acompañan. Es una gran fuente de vitamina C y tiene un sabor más suave y exquisito que el berro.
La mejor forma de aprovechar esta planta es consumirla en forma de ensaladas. En Cataluña es muy común comer estas hierbas: juntan 2 ó 3 especies diferentes con las que preparan exquisitas ensaladas silvestres.
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