TORRIJAS DE VINO

Las torrijas es uno de los postres más famosos de la Semana Santa, y una faena grande seria hacerlas y que luego te de reparo comerlas, pues la verdad que es un dulce muy consistente y con bastantes calorías. Pero no os preocupéis que en Semana Santa todo vale y se perdonan todos los pecados.
Su origen en el tiempo se desconoce de forma exacta, aunque se cree que nacen en la Edad Media fundamentalmente en los Conventos de la Época y como solución para aprovechar el pan sobrante. A partir de ahí, la receta se extiende rápidamente y se empieza a elaborar también en las casas particulares.
Se consideraba que era la equivalencia a la resurrección de Cristo, dado que el pan es el cuerpo de Cristo y tras morir (endurecerse y resultar casi incomestible) se le aplicaba un baño y una fritura que simbolizaba el sufrimiento en la cruz. Al finalizar, se obtenía el pan resucitado en forma de torrija.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 1 barra de pan

- 400 g de azúcar

- 2 cucharadita de canela en polvo

- 1 l de vino blanco
- 1 rama de canela

- Harina y huevo batido para rebozar

- ½ l de aceite de oliva para freír
ELABORACIÓN:
1. Se corta el pan en rebanadas de 2 a 3 cm de grosor y se colocan en una fuente honda.
2. En un cazo se calienta el vino blanco con la mitad del azúcar y la canela en rama a fuego medio para llevar a ebullición durante 1 minuto. Retirarlo del fuego y dejarlo enfriar hasta que esté templado.
3. Rociar las rebanadas de pan con el vino templado, hasta que se empapen bien.
4. A continuación, batir los huevos y calentar el aceite de oliva en la sartén. Después, utilizando la espumadera, ir tomando las rebanadas de pan de la fuente y, después de rebozarlas en harina y huevo, freírlas en aceite caliente, hasta que se doren uniformemente por ambos lados, durante 1 minuto. Sacar las de la sartén, escurrir sobre un papel absorbente y colocarlas en una bandeja.
5. Finalmente, mezclar el resto del azúcar con la canela en polvo y espolvorear con esta mezcla las torrijas al gusto personal.

NOTA: Hay dos versiones básicas de torrijas: las de leche y las de vino. El proceso de elaboración es similar, pero cambiando el ingrediente principal. Al ser un dulce principalmente casero, el aspecto de estos dulces es muy variable. Pero también se han encontrado en pastelerías, donde se venden por piezas y sin ningún tipo de envoltorio.

CANGREJOS DE RIO EN SALSA DE TOMATE

Esta receta es de mi madre y siempre que la hace nos chupamos los dedos. Es ideal para tomar el aperitivo acompañado de un buen vino. Es una receta con un color atractivo y con un sabor especial que seguro te gustara.

INGREDIENTES PARA 4- 6 RACIONES:
1 Kg. De cangrejos de rio
1 cebolla grande.
1 bote de tomate triturado natural de medio kilo.
3 dientes de ajo.
Un chorrito de vino blanco.
Un trocito de guindilla(al gusto).
100 ml. de aceite.
100 gr. de chorizo crudo de guisar.
100gr. de jamón en loncha gruesa.
Sal.
Hierbas aromáticas: laurel y eneldo.
PREPARATIVOS:
- Lavar bien los cangrejos y cocerlos en agua con sal y una hoja de laurel.
- Cortar finamente la cebolla y el ajo.
- Cortar en dados el jamón serrano y el chorizo.
ELABORACIÓN:
1. Poner una cazuela al fuego con el aceite y freír lentamente la cebolla y el ajo.
2. Cuando la cebolla esté blanda y transparente, añadir el vino blanco, dejar rehogando hasta que se reduzca un poco.
3. Añadir el chorizo y el jamón serrano y rehogar un par de minutos.
4. Añadir el tomate triturado, el trocito de guindilla, la sal y las hierbas aromáticas. Dejar cocer todo durante 10 minutos.
5. Añadir los cangrejos de rio y dejar cocer unos 5 minutos más.
NOTA:
Los cangrejos se pueden guisar vivos o cocidos, en el caso que se cocinen vivos hay que tener precaución en el momento de ponerlos en la cazuela, en algunas ocasiones suelen saltar.
A mí personalmente me gusta cocerlos antes.

TOSTA DE CECINA, RÚCULA Y QUESO PARMESANO

INGREDIENTES:
- Rebanadas de pan.
- Cecina.
- Rúcula.
- Láminas finas de queso Parmesano.
- Reducción de vinagre de vino al Pedro Ximenez.
ELABORACIÓN:
1. Tostamos las rebanadas de pan en el horno o tostador.
2. Ponemos encima de cada rebanada una loncha de cecina, seguidamente un poco de rúcula y unas láminas de queso Parmesano.
3. Terminamos la tosta con unas gotitas de reducción de vino al Pedro Ximenez.

LANGOSTINOS EN PINCHOS EMPANADOS

Mezcla para empanar los langostinos

Langostinos empanados

Langostinos sin empanar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 16 langostinos.
- 50gr. de pan rallado.
- 25gr. de almendra picada.
- 25gr. de sésamo.
- 50gr. de aceitunas negras.
- 2 huevos batidos.
- Harina.
- Aceite para freír los pinchos.
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos y retirarles la tripa, pinchándolos después en palillos largos.
ELABORACIÓN:
Pasar los langostinos por harina, huevo batido y una mezcla hecha con el pan rallado, almendra picada, sésamo y aceituna negra picada.
En el momento de servir se fríen en el aceite caliente dejándoles dorar la superficie.

FILETE DE LENGUADO RELLENO DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
Para la salsa necesitamos:
- 40 gr. de mantequilla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Pimentón.
- 200 gr.de tomate pera.
- ½ Kg. de cangrejos de rio.
- 1 L. de caldo de pescado.
- Coñac.
Para el relleno necesitamos:
- 4 lenguados
- 300 gr. de gambas.
- 2 clara de huevo.
- 16 hojas de espinacas frescas.
- 200 ml.de nata liquida.
- Sal y pimienta.
- 200 ml. de cava
ELABORACIÓN:
1. Con las espinas y cabezas de los lenguados hacer un caldo.
2. El puerro y la zanahoria se cortan en trocitos pequeños y se rehogan lentamente en mantequilla, se añade un poco de pimentón, el coñac y se deja que se evapore el alcohol.
3. Añadimos el tomate pera, rehogamos unos minutos, añadimos los cangrejos de rio (se utilizan los cangrejos con la cascara, es decir enteros), añadimos el caldo de pescado y sazonamos al gusto.
4. Dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos y pasamos por un colador para que la salsa quede fina y suave al paladar (es conveniente pasarla varias veces por el colador para evitar que en la salsa se nos quede algún trocito de cascara de los cangrejos y al comerlo resulte desagradable).
5. Nos ponemos a elaborar el relleno, para ello pelamos las gambas crudas y las picamos finamente (también se pueden triturar), las ponemos en un recipiente y añadimos las claras de huevo, sal, pimienta y un poco de nata liquida, mezclar bien (tiene que resultar una mezcla espesa).
6. Las hojas de espinacas las cocemos brevemente, 1 o 2 minutos y las reservamos.
7. Una vez que tenemos todo lo anterior preparado nos disponemos a rellenar los lomos, habremos sacado cuatro lomos de cada lenguado (podemos decir al pescadero que nos haga él esta operación).
Los rellenamos de la siguiente forma: extendemos los lomos de los lenguados sobre una superficie lisa, los sazonamos y extendemos a lo largo de ellos la pasta que hemos hecho con los langostinos. Los enrollamos, los envolvemos con un poco de papel transparente, los pinchamos un poco con un palillo haciendo bastantes agujeritos y los atravesamos con un palillo.
8. Los cocemos unos 10 minutos en una mezcla a partes iguales de cava y nata.
9. Una vez que los lenguados están cocidos les quitamos el palillo y el papel transparente y los ponemos en un plato o fuente y les echamos por encima la salsa de los cangrejos de rio.

SEMI FRIO DE TURRÓN

INGREDIENTES:
- 1 litro de nata liquida.
- 1 paquete de 8 raciones de flan Royal.
- 1 tableta de turrón de Jijona de unos 300 gr.
- Azúcar para hacer el caramelo.
ELABORACIÓN:
1. Del litro de nata reservar un vaso y disolver en él el flan royal.
2. Poner el resto de la nata a hervir junto con la tableta de turrón troceada, una vez que haya hervido pasar la batidora para triturarlo bien.
3. Añadir el vaso de nata con el flan royal y dejar cocer unos minutos moviendo continuamente para evitar que se nos pegue.
4. Rellenar con esta mezcla el recipiente donde lo vayamos a servir u otra opción es caramelizar moldes y hacerlo tipo flan.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
- 1 litro de leche.
- 250-300 gr. de azúcar.
- 4-8 yemas ó 3 yemas y 3 huevos.
- 100 gr. de harina ó mitad de harina y mitad maizena.
- Perfume: vainilla, canela y piel de limón.
ELABORACIÓN:
1. En un recipiente se pone la leche a hervir junto con la piel de limón, la canela y la vainilla.
2. Aparte en otro recipiente se pone el azúcar, las yemas y la harina, mezclar bien.
3. A la mezcla anterior se la va añadiendo poco a poco la leche que anteriormente habíamos puesto a hervir, lo colamos por un colador y lo ponemos al fuego moviéndolo continuamente para evitar que se agarre.
4. Dejar que hierva durante unos 15 segundos, retirar del fuego y echar la crema en un recipiente de material inalterable para que se enfríe, se puede pasar un poco de mantequilla por la superficie para que no se forme costra y al mismo tiempo darle un sabor más fino.
5. Cuando este fría se puede dedicar a las distintas aplicaciones