TOSTA DE CECINA, RÚCULA Y QUESO PARMESANO

INGREDIENTES:
- Rebanadas de pan.
- Cecina.
- Rúcula.
- Láminas finas de queso Parmesano.
- Reducción de vinagre de vino al Pedro Ximenez.
ELABORACIÓN:
1. Tostamos las rebanadas de pan en el horno o tostador.
2. Ponemos encima de cada rebanada una loncha de cecina, seguidamente un poco de rúcula y unas láminas de queso Parmesano.
3. Terminamos la tosta con unas gotitas de reducción de vino al Pedro Ximenez.

LANGOSTINOS EN PINCHOS EMPANADOS

Mezcla para empanar los langostinos

Langostinos empanados

Langostinos sin empanar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 16 langostinos.
- 50gr. de pan rallado.
- 25gr. de almendra picada.
- 25gr. de sésamo.
- 50gr. de aceitunas negras.
- 2 huevos batidos.
- Harina.
- Aceite para freír los pinchos.
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos y retirarles la tripa, pinchándolos después en palillos largos.
ELABORACIÓN:
Pasar los langostinos por harina, huevo batido y una mezcla hecha con el pan rallado, almendra picada, sésamo y aceituna negra picada.
En el momento de servir se fríen en el aceite caliente dejándoles dorar la superficie.

FILETE DE LENGUADO RELLENO DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
Para la salsa necesitamos:
- 40 gr. de mantequilla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Pimentón.
- 200 gr.de tomate pera.
- ½ Kg. de cangrejos de rio.
- 1 L. de caldo de pescado.
- Coñac.
Para el relleno necesitamos:
- 4 lenguados
- 300 gr. de gambas.
- 2 clara de huevo.
- 16 hojas de espinacas frescas.
- 200 ml.de nata liquida.
- Sal y pimienta.
- 200 ml. de cava
ELABORACIÓN:
1. Con las espinas y cabezas de los lenguados hacer un caldo.
2. El puerro y la zanahoria se cortan en trocitos pequeños y se rehogan lentamente en mantequilla, se añade un poco de pimentón, el coñac y se deja que se evapore el alcohol.
3. Añadimos el tomate pera, rehogamos unos minutos, añadimos los cangrejos de rio (se utilizan los cangrejos con la cascara, es decir enteros), añadimos el caldo de pescado y sazonamos al gusto.
4. Dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos y pasamos por un colador para que la salsa quede fina y suave al paladar (es conveniente pasarla varias veces por el colador para evitar que en la salsa se nos quede algún trocito de cascara de los cangrejos y al comerlo resulte desagradable).
5. Nos ponemos a elaborar el relleno, para ello pelamos las gambas crudas y las picamos finamente (también se pueden triturar), las ponemos en un recipiente y añadimos las claras de huevo, sal, pimienta y un poco de nata liquida, mezclar bien (tiene que resultar una mezcla espesa).
6. Las hojas de espinacas las cocemos brevemente, 1 o 2 minutos y las reservamos.
7. Una vez que tenemos todo lo anterior preparado nos disponemos a rellenar los lomos, habremos sacado cuatro lomos de cada lenguado (podemos decir al pescadero que nos haga él esta operación).
Los rellenamos de la siguiente forma: extendemos los lomos de los lenguados sobre una superficie lisa, los sazonamos y extendemos a lo largo de ellos la pasta que hemos hecho con los langostinos. Los enrollamos, los envolvemos con un poco de papel transparente, los pinchamos un poco con un palillo haciendo bastantes agujeritos y los atravesamos con un palillo.
8. Los cocemos unos 10 minutos en una mezcla a partes iguales de cava y nata.
9. Una vez que los lenguados están cocidos les quitamos el palillo y el papel transparente y los ponemos en un plato o fuente y les echamos por encima la salsa de los cangrejos de rio.

SEMI FRIO DE TURRÓN

INGREDIENTES:
- 1 litro de nata liquida.
- 1 paquete de 8 raciones de flan Royal.
- 1 tableta de turrón de Jijona de unos 300 gr.
- Azúcar para hacer el caramelo.
ELABORACIÓN:
1. Del litro de nata reservar un vaso y disolver en él el flan royal.
2. Poner el resto de la nata a hervir junto con la tableta de turrón troceada, una vez que haya hervido pasar la batidora para triturarlo bien.
3. Añadir el vaso de nata con el flan royal y dejar cocer unos minutos moviendo continuamente para evitar que se nos pegue.
4. Rellenar con esta mezcla el recipiente donde lo vayamos a servir u otra opción es caramelizar moldes y hacerlo tipo flan.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
- 1 litro de leche.
- 250-300 gr. de azúcar.
- 4-8 yemas ó 3 yemas y 3 huevos.
- 100 gr. de harina ó mitad de harina y mitad maizena.
- Perfume: vainilla, canela y piel de limón.
ELABORACIÓN:
1. En un recipiente se pone la leche a hervir junto con la piel de limón, la canela y la vainilla.
2. Aparte en otro recipiente se pone el azúcar, las yemas y la harina, mezclar bien.
3. A la mezcla anterior se la va añadiendo poco a poco la leche que anteriormente habíamos puesto a hervir, lo colamos por un colador y lo ponemos al fuego moviéndolo continuamente para evitar que se agarre.
4. Dejar que hierva durante unos 15 segundos, retirar del fuego y echar la crema en un recipiente de material inalterable para que se enfríe, se puede pasar un poco de mantequilla por la superficie para que no se forme costra y al mismo tiempo darle un sabor más fino.
5. Cuando este fría se puede dedicar a las distintas aplicaciones

TARTA DE QUESO MASCARPONE Y QUESO CREMA

INGREDIENTES:
- Una tarrina de queso tipo Philadelphia.
- Una tarrina de queso Mascarpone.
- 200 ml de nata.
- 8 cucharadas de azúcar.
- 3 huevos.
- Un vasito de leche (90 ml aproximadamente).
- 1 cucharada de maizena.
- Rayadura de limón.
PARA LA BASE:
- 1 paquete de galletas María y un poco de mantequilla.
ELABORACIÓN:
1. Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde desmoldable.
2. Se mete al horno unos minutos para que la galleta quede compacta.
3. Mientras tanto se mezclan con la batidora todos los demás ingredientes, es decir el queso Philadelphia, el queso Mascarpone, la nata, el azúcar, los huevos, la leche, la maizena y la ralladura de limón.
4. La mezcla anterior se pone sobre la base de galletas (asegurarse de que el molde cierra bien, porque la crema queda muy liquida y se puede derramar).
5. Meter al horno a una temperatura de unos 170º durante unos 50 minutos (se puede pinchar con una aguja o cuchillo y si sale limpio es el momento de sacar del horno).
6. Desmoldar en frío y cubrir con mermelada al gusto.
NOTA: Se puede utilizar un molde que no sea desmoldable y así se evitara que la crema se derrame.

TARTALETAS DE ATÚN

Navegando por la red en busca de ricos entrantes he encontrado esta receta fácil y perfecta para una cena informal. Espero que os guste tanto como a mi.
INGREDIENTES:
- 8 obleas marca la Cocinera tamaño pequeño.
- 2 latas de atún en aceite.
- 2 huevos.
- 1 brick pequeño de nata (200ml).
- Sal
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
ELABORACIÓN:
1. Se pegan las obleas al culito de las flaneras sin engrasar, por la parte de fuera para que tomen forma y se hornean durante unos 5 o 6 minutos a una temperatura de 170º.
2. Se dejan enfriar y con mucho cuidado se retiran de la flanera.
3. En un recipiente se ponen los huevos, la nata, el atún escurrido del aceite, sal, pimienta y nuez moscada y lo pasamos por la túrmix hasta que quede bien triturado.
4. Con el preparado anterior se rellenan las tartaletas, un poco más de la mitad, casi hasta el borde.
5. Se puede poner por encima un poco de queso rallado o rulo de cabra y las horneamos durante unos 20-25 minutos. Casi al finalizar el tiempo las damos un golpe de grill.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS MAYI

Este pastel es muy famoso entre las amistades de Mayi, me ha gustado mucho, y de verdad que más fácil imposible. Es ligero y muy suave y estoy seguro que te puede sacar de un apuro en una comida, merienda o cena.
INGREDIENTES:
- 1 lata grande de espárragos blancos.
- 1 lata pequeña de atún en aceite o natural.
- 3 cucharadas grandes de mahonesa.
- Rebanadas de pan de molde sin corteza.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar en un recipiente los espárragos sin el caldo, el atún y la mahonesa.
2. Pasar por la túrmix hasta conseguir una pasta fina y suave. Reservar.
3. Poner en la base de un molde tipo pudin rebanadas de pan de molde sin corteza hasta cubrir el fondo, poner una capa de la pasta anterior, otra capa de pan y así sucesivamente hasta alcanzar la altura deseada (preferiblemente 3 capas de pan y 3 capas de pasta).
4. Tapar con papel transparente y meter en la nevera durante un par de horas.Desmoldear y decorar.