GARBANZOS CON SEPIA Y ALMENDRAS AL AZAFRAN

INGREDIENTES(6 pax):
- 400gr. de garbanzos.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cebolla pequeña con 8 o 10 clavos pinchados.
- 2 ramas de perejil

Para la sepia al azafrán
- 500gr. de sepia.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 150gr. de cebolla muy picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 300gr. de tomates maduros.
- 100gr. de almendra fileteada.
- Guindilla.
- 10 hebras de azafrán.
- Sal.
PREPARACIÓN:
· Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con abundante agua con sal.
· Cortar la sepia en lardones gruesos.
· Picar los ajos y la cebolla de la sepia y picar muy fino.
· Tostar las almendras en el horno y molerla, reservando un poco entera.
· Secar y machacar en el mortero el azafrán.
· Pelar y triturar los tomates.
ELABORACIÓN:
1. Escurrir los garbanzos y ponerlos a cocer cubiertos de agua caliente con sal, cuando rompan a hervir espumar y añadir la cebolla claveteada, los ajos, el laurel y el perejil y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
2. Aparte dorar en el aceite el ajo, añadir la cebolla y rehogar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, incorporar el tomate y cocer 15 minutos más.
3. Añadir la sepia, el azafrán y cocer 5 minutos mas con el recipiente tapado, agregar la mitad de la almendra molida.
4. Retirar del recipiente de los garbanzos la cebolla, el laurel, los ajos y perejil, incorporar el refrito de la sepia, dar un hervor y comprobar de sal.
PRESENTACIÓN:
Servir calientes en legumbrera o cazuela de barro espolvoreados con la almendra reservada y perejil picado.