TOSTA DE CECINA, RÚCULA Y QUESO PARMESANO

INGREDIENTES:
- Rebanadas de pan.
- Cecina.
- Rúcula.
- Láminas finas de queso Parmesano.
- Reducción de vinagre de vino al Pedro Ximenez.
ELABORACIÓN:
1. Tostamos las rebanadas de pan en el horno o tostador.
2. Ponemos encima de cada rebanada una loncha de cecina, seguidamente un poco de rúcula y unas láminas de queso Parmesano.
3. Terminamos la tosta con unas gotitas de reducción de vino al Pedro Ximenez.

LANGOSTINOS EN PINCHOS EMPANADOS

Mezcla para empanar los langostinos

Langostinos empanados

Langostinos sin empanar

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 16 langostinos.
- 50gr. de pan rallado.
- 25gr. de almendra picada.
- 25gr. de sésamo.
- 50gr. de aceitunas negras.
- 2 huevos batidos.
- Harina.
- Aceite para freír los pinchos.
PREPARACIÓN:
Pelar los langostinos y retirarles la tripa, pinchándolos después en palillos largos.
ELABORACIÓN:
Pasar los langostinos por harina, huevo batido y una mezcla hecha con el pan rallado, almendra picada, sésamo y aceituna negra picada.
En el momento de servir se fríen en el aceite caliente dejándoles dorar la superficie.

FILETE DE LENGUADO RELLENO DE GAMBAS

INGREDIENTES PARA 4 RACIONES:
Para la salsa necesitamos:
- 40 gr. de mantequilla.
- 1 puerro.
- 1 zanahoria.
- Pimentón.
- 200 gr.de tomate pera.
- ½ Kg. de cangrejos de rio.
- 1 L. de caldo de pescado.
- Coñac.
Para el relleno necesitamos:
- 4 lenguados
- 300 gr. de gambas.
- 2 clara de huevo.
- 16 hojas de espinacas frescas.
- 200 ml.de nata liquida.
- Sal y pimienta.
- 200 ml. de cava
ELABORACIÓN:
1. Con las espinas y cabezas de los lenguados hacer un caldo.
2. El puerro y la zanahoria se cortan en trocitos pequeños y se rehogan lentamente en mantequilla, se añade un poco de pimentón, el coñac y se deja que se evapore el alcohol.
3. Añadimos el tomate pera, rehogamos unos minutos, añadimos los cangrejos de rio (se utilizan los cangrejos con la cascara, es decir enteros), añadimos el caldo de pescado y sazonamos al gusto.
4. Dejamos cocer unos 20 minutos. Trituramos y pasamos por un colador para que la salsa quede fina y suave al paladar (es conveniente pasarla varias veces por el colador para evitar que en la salsa se nos quede algún trocito de cascara de los cangrejos y al comerlo resulte desagradable).
5. Nos ponemos a elaborar el relleno, para ello pelamos las gambas crudas y las picamos finamente (también se pueden triturar), las ponemos en un recipiente y añadimos las claras de huevo, sal, pimienta y un poco de nata liquida, mezclar bien (tiene que resultar una mezcla espesa).
6. Las hojas de espinacas las cocemos brevemente, 1 o 2 minutos y las reservamos.
7. Una vez que tenemos todo lo anterior preparado nos disponemos a rellenar los lomos, habremos sacado cuatro lomos de cada lenguado (podemos decir al pescadero que nos haga él esta operación).
Los rellenamos de la siguiente forma: extendemos los lomos de los lenguados sobre una superficie lisa, los sazonamos y extendemos a lo largo de ellos la pasta que hemos hecho con los langostinos. Los enrollamos, los envolvemos con un poco de papel transparente, los pinchamos un poco con un palillo haciendo bastantes agujeritos y los atravesamos con un palillo.
8. Los cocemos unos 10 minutos en una mezcla a partes iguales de cava y nata.
9. Una vez que los lenguados están cocidos les quitamos el palillo y el papel transparente y los ponemos en un plato o fuente y les echamos por encima la salsa de los cangrejos de rio.

SEMI FRIO DE TURRÓN

INGREDIENTES:
- 1 litro de nata liquida.
- 1 paquete de 8 raciones de flan Royal.
- 1 tableta de turrón de Jijona de unos 300 gr.
- Azúcar para hacer el caramelo.
ELABORACIÓN:
1. Del litro de nata reservar un vaso y disolver en él el flan royal.
2. Poner el resto de la nata a hervir junto con la tableta de turrón troceada, una vez que haya hervido pasar la batidora para triturarlo bien.
3. Añadir el vaso de nata con el flan royal y dejar cocer unos minutos moviendo continuamente para evitar que se nos pegue.
4. Rellenar con esta mezcla el recipiente donde lo vayamos a servir u otra opción es caramelizar moldes y hacerlo tipo flan.

CREMA PASTELERA

INGREDIENTES:
- 1 litro de leche.
- 250-300 gr. de azúcar.
- 4-8 yemas ó 3 yemas y 3 huevos.
- 100 gr. de harina ó mitad de harina y mitad maizena.
- Perfume: vainilla, canela y piel de limón.
ELABORACIÓN:
1. En un recipiente se pone la leche a hervir junto con la piel de limón, la canela y la vainilla.
2. Aparte en otro recipiente se pone el azúcar, las yemas y la harina, mezclar bien.
3. A la mezcla anterior se la va añadiendo poco a poco la leche que anteriormente habíamos puesto a hervir, lo colamos por un colador y lo ponemos al fuego moviéndolo continuamente para evitar que se agarre.
4. Dejar que hierva durante unos 15 segundos, retirar del fuego y echar la crema en un recipiente de material inalterable para que se enfríe, se puede pasar un poco de mantequilla por la superficie para que no se forme costra y al mismo tiempo darle un sabor más fino.
5. Cuando este fría se puede dedicar a las distintas aplicaciones

TARTA DE QUESO MASCARPONE Y QUESO CREMA

INGREDIENTES:
- Una tarrina de queso tipo Philadelphia.
- Una tarrina de queso Mascarpone.
- 200 ml de nata.
- 8 cucharadas de azúcar.
- 3 huevos.
- Un vasito de leche (90 ml aproximadamente).
- 1 cucharada de maizena.
- Rayadura de limón.
PARA LA BASE:
- 1 paquete de galletas María y un poco de mantequilla.
ELABORACIÓN:
1. Se trituran las galletas con la mantequilla y se cubre con ellas la base de un molde desmoldable.
2. Se mete al horno unos minutos para que la galleta quede compacta.
3. Mientras tanto se mezclan con la batidora todos los demás ingredientes, es decir el queso Philadelphia, el queso Mascarpone, la nata, el azúcar, los huevos, la leche, la maizena y la ralladura de limón.
4. La mezcla anterior se pone sobre la base de galletas (asegurarse de que el molde cierra bien, porque la crema queda muy liquida y se puede derramar).
5. Meter al horno a una temperatura de unos 170º durante unos 50 minutos (se puede pinchar con una aguja o cuchillo y si sale limpio es el momento de sacar del horno).
6. Desmoldar en frío y cubrir con mermelada al gusto.
NOTA: Se puede utilizar un molde que no sea desmoldable y así se evitara que la crema se derrame.

TARTALETAS DE ATÚN

Navegando por la red en busca de ricos entrantes he encontrado esta receta fácil y perfecta para una cena informal. Espero que os guste tanto como a mi.
INGREDIENTES:
- 8 obleas marca la Cocinera tamaño pequeño.
- 2 latas de atún en aceite.
- 2 huevos.
- 1 brick pequeño de nata (200ml).
- Sal
- Pimienta blanca.
- Nuez moscada.
ELABORACIÓN:
1. Se pegan las obleas al culito de las flaneras sin engrasar, por la parte de fuera para que tomen forma y se hornean durante unos 5 o 6 minutos a una temperatura de 170º.
2. Se dejan enfriar y con mucho cuidado se retiran de la flanera.
3. En un recipiente se ponen los huevos, la nata, el atún escurrido del aceite, sal, pimienta y nuez moscada y lo pasamos por la túrmix hasta que quede bien triturado.
4. Con el preparado anterior se rellenan las tartaletas, un poco más de la mitad, casi hasta el borde.
5. Se puede poner por encima un poco de queso rallado o rulo de cabra y las horneamos durante unos 20-25 minutos. Casi al finalizar el tiempo las damos un golpe de grill.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS MAYI

Este pastel es muy famoso entre las amistades de Mayi, me ha gustado mucho, y de verdad que más fácil imposible. Es ligero y muy suave y estoy seguro que te puede sacar de un apuro en una comida, merienda o cena.
INGREDIENTES:
- 1 lata grande de espárragos blancos.
- 1 lata pequeña de atún en aceite o natural.
- 3 cucharadas grandes de mahonesa.
- Rebanadas de pan de molde sin corteza.
ELABORACIÓN:
1. Mezclar en un recipiente los espárragos sin el caldo, el atún y la mahonesa.
2. Pasar por la túrmix hasta conseguir una pasta fina y suave. Reservar.
3. Poner en la base de un molde tipo pudin rebanadas de pan de molde sin corteza hasta cubrir el fondo, poner una capa de la pasta anterior, otra capa de pan y así sucesivamente hasta alcanzar la altura deseada (preferiblemente 3 capas de pan y 3 capas de pasta).
4. Tapar con papel transparente y meter en la nevera durante un par de horas.Desmoldear y decorar.

BIZCOCHO DE COCO

INGREDIENTES:

- 2 vasos de leche.

- 3 huevos.

- 1 vaso de aceite.

- 1 yogur de coco.

- 2 vasos de azúcar.

- 2 vasos de coco rallado.

- 4 vasos de harina.

- 1 sobre de levadura.

ELABORACIÓN:

1. Separamos las claras de las yemas.

2. Mezclamos las yemas con el azúcar y la leche, cuando todo esto este bien mezclado añadimos el aceite.

3. Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos al preparado anterior, mezclamos bien y añadimos el coco rallado, el yogur y por último la harina previamente tamizada y la levadura. Mezclar bien.

4. Engrasamos un molde con mantequilla y echamos en el la masa.

5. Metemos al horno y cocemos durante unos 30 minutos a 170 grados.

SALMÓN AL HOJALDRE

INGREDIENTES(6PAX):
- ½ kg. de salmón.
- 30g. de mantequilla.
- 2dl. de vino blanco.
- Sal y zumo de limón.
- 1Kg. de hojaldre.
DUXELLE:
- 300gr. de cebolla
- 100gr. de puerro.
- 100gr. de mantequilla.
- 400gr. de champiñón.
- 200gr.de gambas.
PREPARACIÓN:
Limpiar y lavar el salmón, retirar la espina y cortar en 6 supremas, sazonar con sal y limón.
Picar en brunoise fina el champiñón, cebolla, puerro y las gambas peladas. En la mantequilla rehogar la cebolla y puerro hasta que este blanda con el recipiente tapado, añadir el champiñón, cocer 20 minutos y agregar las gambas, sazonar con sal y pimienta y dejar enfriar.
ELABORACIÓN:
1. En una cazuela untada con mantequilla colocar el salmón, añadir el vino blanco, tapar con papel antigraso untado de mantequilla y meter al horno, dejándolo medio crudo, sacar y dejar enfriar.(El caldo que suelte se puede agregar a la duxelles).
2. Estirar el hojaldre de un grosor de 3 mm aproximados, cortar 6 plantillas con forma de pez pincharlas y meterlas al horno a 225º sacándolas antes que se terminen de hacer y dejar enfriar.
3. Una vez frías extender encima un poco de la duxelles sin llegar a los bordes, poner encima el salmón y cubrir con el resto de la duxelles.
4. Cortar 6 plantillas de hojaldre más grandes que las anteriores y cubrir con estas todo el preparado anterior, pintar de huevo batido los bordes de las de abajo para que el hojaldre quede pegado.
5. Pintar de huevo batido toda la superficie y adornar con tiras de hojaldre teniendo la precaución de hacer algún agujero para que respire y no se rompa.
6. Meter en el horno a 225º para cocer el hojaldre y se termine de hacer el salmón, hasta ver el hojaldre dorado.

PASTEL DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA

INGREDIENTES:
- 3 huevos
- 300ml de leche evaporada
- 1 paquete de espinacas congeladas
- 1/2 calabacín
- Queso de cabra(rulo pequeño)
- Queso de roquefort
- Nuez moscada y sal
ELABORACIÓN:
1. Cocer las espinacas en un poco de agua con sal.
2. En un recipiente mezclar los huevos con la leche, el queso de roquefort, la sal y la nuez moscada. (Se puede utilizar batidora para realizar esta operación).
3 A la mezcla anterior añadir las espinacas ya cocidas y muy bien escurridas. Mezclar bien.
4. Rellenar un molde y poner por encima rodajas finas de calabacín y de queso de cabra.
5 Meter al horno al baño maría para que se cuaje.
NOTA: Se puede cuajar también en el microondas 10 minutos a potencia máxima.

PUDIN DE SALMÓN Y GAMBAS

INGREDIENTES:
- 3 ó 4 puerros.
- 5 lonchas de salmón ahumado.
- 500gr de gambas.
- 1/2l de nata liquida.
- 4 ó 5 huevos.
- 2 cucharadas colmadas de harina.
- Mantequilla.
- Sal y pimienta blanca.
- Coñac o cualquier vino oloroso.

PREPARATIVOS:
Los puerros se limpian quitándoles la parte verde y se cortan finamente.
El salmón se corta en tiras finas.
Las gambas se cuecen en agua con sal y se trocean.
Los huevos se baten.
El molde se unta con mantequilla, se forra el fondo con papel de aluminio y se vuelve a untar de mantequilla.

ELABORACIÓN:
1. En una cazuela con mantequilla se rehoga el puerro, sin que tome color.
2. Una vez que el puerro este listo se añade el salmón y las gambas. Rehogar lentamente.
3. Añadir el coñac, dejar que se evapore el alcohol e incorporar la harina. Rehogar.
4. Añadir la nata liquida, salpimentar y llevar a ebullición.
5. Una vez que la mezcla anterior esta lista, retirar del fuego y añadir los huevos batidos.
6. Rellenar con esta mezcla el molde, tapar con papel de aluminio la superficie y cocer al baño Maria durante 40 minutos mas ó menos.
7. Desmoldar, cortar y comer..

MEJILLONES EN SALSA DE MI AMIGA SONIA

INGREDIENTES:
- Mejillones.
- Vinagre.
- Cebolla.
- Zanahoria.
- Ajo.
- Vino blanco.
- Harina.
- Sal y pimienta blanca.
ELABORACIÓN:
1. Limpiar los mejillones
2. Ponerlos en agua fría con un chorro de vinagre unos 20 minutos.
3. Una vez pasados los 20 minutos, sacar los mejillones de ese agua y ponerlos en un recipiente, añadir un poco de agua limpia y ponerlos al fuego. Una vez que los mejillones estén abiertos retirarlos del fuego y quitarles una de sus cáscaras o las dos (el agua de cocer los mejillones se conserva).
4. Cortar la zanahoria, cebolla y el ajo en brunoise y rehogar en un poco de aceite.
5. Una vez que la verdura este bien rehogada añadir un poco de vino blanco, dejar evaporar el alcohol y añadir una cucharadita de harina, rehogar y añadir el caldo de haber cocido los mejillones.
6. Sazonar con sal y pimienta blanca y dejar cocer hasta que las verduras estén tiernas.
7. Añadir los mejillones y dar un hervor.

GARBANZOS CON SEPIA Y ALMENDRAS AL AZAFRAN

INGREDIENTES(6 pax):
- 400gr. de garbanzos.
- 1 cabeza de ajos.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cebolla pequeña con 8 o 10 clavos pinchados.
- 2 ramas de perejil

Para la sepia al azafrán
- 500gr. de sepia.
- 1 decilitro de aceite de oliva.
- 150gr. de cebolla muy picada.
- 2 dientes de ajo picados.
- 300gr. de tomates maduros.
- 100gr. de almendra fileteada.
- Guindilla.
- 10 hebras de azafrán.
- Sal.
PREPARACIÓN:
· Poner los garbanzos en remojo la noche anterior con abundante agua con sal.
· Cortar la sepia en lardones gruesos.
· Picar los ajos y la cebolla de la sepia y picar muy fino.
· Tostar las almendras en el horno y molerla, reservando un poco entera.
· Secar y machacar en el mortero el azafrán.
· Pelar y triturar los tomates.
ELABORACIÓN:
1. Escurrir los garbanzos y ponerlos a cocer cubiertos de agua caliente con sal, cuando rompan a hervir espumar y añadir la cebolla claveteada, los ajos, el laurel y el perejil y cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.
2. Aparte dorar en el aceite el ajo, añadir la cebolla y rehogar a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente, incorporar el tomate y cocer 15 minutos más.
3. Añadir la sepia, el azafrán y cocer 5 minutos mas con el recipiente tapado, agregar la mitad de la almendra molida.
4. Retirar del recipiente de los garbanzos la cebolla, el laurel, los ajos y perejil, incorporar el refrito de la sepia, dar un hervor y comprobar de sal.
PRESENTACIÓN:
Servir calientes en legumbrera o cazuela de barro espolvoreados con la almendra reservada y perejil picado.

EMPANADA GALLEGA

INGREDIENTES:
-1/3L de Aceite
-600gr aproximados de harina
-1 sobre de levadura
-1 Kg escaso de cebollas
-Pimientos morrones
-Sal, pimentón dulce
-Relleno de atún, bacalao, pulpo...

ELABORACIÓN:
1. Se pocha la cebolla en el aceite, se le agrega un poco sal y cuando esté blanda se agrega fuera del fuego el pimentón. Se separa con un colador el aceite de la cebolla y se reserva.
2. Se hace un volcán con la harina y en el centro se pone la levadura. En una taza(vaso)se coge agua templada del grifo y se echa un poco de sal y se le agrega al volcán y con la punta de los dedos se mezcla con la harina quedando ésta suelta y no amasada.
3. Se vuelve a formar un volcán y poco a poco se va agregando el aceite de pochar la cebolla hasta que esté amasada. Se envuelve en un trapo y se deja reposar una media hora.
4. Se enharina un poco la bandeja del horno y se dispone a rellenarla con la cebolla, el relleno elegido, el pimiento morrón y se tapa. Se hace el agujerito para que respire y se pincha con un tenedor para que no infle.
5. Finalmente se pinta con huevo y se mete al horno precalentado a 180º durante una hora.

CREMA FRÍA DE MELÓN Y MANGO

INGREDIENTES(6 pax):
- 1 kilo de melón en limpio.
- 1 kilo de mango.
- ½ litro de leche.
- ¼ litro de nata líquida.
- 50gr. de jamón serrano.
- 2 hojas de gelatina.
- Sal y pimienta blanca molida.
ELABORACIÓN:
1. Trocear el melón dejando una pequeña parte para sacar bolitas con una cucharilla francesa y ponerlas de guarnición.
2. Pelar el mango, dejando una pequeña parte para sacar bolitas con una cucharilla francesa y ponerlas de guarnición.
3. Triturar con la termomix o turmix el melón troceado junto con la mitad de la leche y gelatina.
4. Triturar con la termomix o turmix el mango troceado junto con la otra mitad de la leche.
5. Pasar por un chino ambas cremas, añadir la nata y sazonar ambas con sal, pimienta y algo de azúcar si están sosas.
6. Meter la crema de mango en un sifón con carga y poner en el frigorífico
7. Escarchar las copas de cocktail con granadina y azúcar.
8. Poner en el fondo las bolitas de melón y mango.
9. Echar la mitad de la copa de crema de melón y la otra mitad de espuma de mango(hay que batir antes de echarla).
10. Acompañar de crujiente de mango y jamón.

CREMA DE CHAMPIÑÓN

INGREDIENTES:
- 250 gr. de champiñón.
- ½ litro de leche.
- 60 gr. de mantequilla.
- 60 gr. de harina.
- ½ limón.
- ½ litro de agua.
- Sal y pimienta blanca
PREPARACIÓN:
· Cortar la raíz del champiñón, lavar bien en abundante agua con limón.
· Picar el champiñón en cuadraditos lo más finos posible
ELABORACIÓN:
1. Poner a cocer el champiñón con agua y zumo de limón, con el recipiente tapado de 4 a 5 minutos.
2. Aparte, en un recipiente calentar la mantequilla, añadir la harina y rehogar un poco, pero sin que tome color.
3. Al preparado anterior añadirle el caldo de la cocción del champiñón y la leche hirviendo sin parar de remover para evitar que se formen grumos.
Sazonar con sal y pimienta blanca y dar un hervor.
PRESENTACIÓN:
En taza o sopera con un cordón de nata semimontada y el champiñón cocido.

ALCACHOFAS STANLEY

INGREDIENTES(6 pax):
- 2,5 Kilo de alcachofas.
- 100gr. de mantequilla.
- 200gr. de cebolla en brunoisse.
- 100gr. de jamón serrano picado en brunoisse.
- 50gr. de jamón york picado en juliana.
- 1,5dl. de vino blanco.
- 40gr. de harina.
- 1 litro de leche.
- 2dl. de nata.
- 75gr. de almendras fileteadas.
- Sal, pimienta y nuez moscada.
ELABORACIÓN:
1. Limpiar las alcachofas, cortarlas en cuartos e ir echándolas en un caldo blanco para verduras(agua, zumo de limón, harina, sal y aceite).
2. Dar un hervor de 10 minutos y retirarlas del fuego.
3. Rehogar en la mantequilla la cebolla, una vez blanda añadir la harina, rehogar 1 minuto, incorporar el vino, las alcachofas escurridas y dar un hervor de 3 minutos.
3. Añadir la leche y la nata, sazonar y cocer hasta que estén tiernas.
4. Sacar las alcachofas escurridas, triturar la salsa y pasarla por un chino, dar un hervor con el jamón serrano.
5. Cubrir las alcachofas con la salsa, espolvorear con el jamón york, las almendras tostadas y el perejil picado.

TARTA DE COCO

IGREDIETES(8pax):
- 200gr de azúcar.
- 200gr de coco.
- 2dl de claras de huevo.
- 30gr de mantequilla.
- 1/2litro de crema pastelera.
- Hojaldre o pasta quebrada para forrar el molde de la tarta.
ELABORACIÓN:
1. Estirar el hojaldre o pasta quebrada a dos o tres milímetros de grosor y forrar el molde de la tarta.
2. En un recipiente batir las claras con el azúcar hasta que se rompan estas, añadir el coco y mezclar bien, añadir la mantequilla disuelta pero no caliente y mezclar.
3. Añadir a la mezcla anterior la crema pastelera. Mezclar bien pero sin trabajar.
4. Con ayuda de una manga, rellenar la tarta y espolvorear por encima azúcar en grano.
5. Cocer a 180ºC durante 25 minutos.

TRUFAS

INGREDIENTES:
- 250gr de chocolate
- ½ bote pequeño de leche condensada.
- 100gr de mantequilla.
- 2 cucharadas de coñac.
- 1 cucharadita de café soluble.
- Cacao en polvo o fideos de chocolate.
ELABORACIÓN:
Fundir el chocolate al baño María o en el microondas. Añadir la leche condensada, la mantequilla ablandada, el coñac y el café soluble disuelto en un poco de agua y mezclarlo bien.Dejarlo en el refrigerador hasta que la pasta se endurezca.
Formar bolitas, rebozarlas en cacao y colocarlas en cestitos de papel rizado.

TARTA DE LIMÓN

INGREDIENTES(Para 8 raciones):
- 1,5dl. de zumo de limón.
- 200gr. de azúcar.
- 4 huevos
- 75gr. de mantequilla.
- 1 ralladura de limón.
- 15gr. de maizena.
- Merengue italiano: 3 claras, 150gr. de azúcar y 1/2dl. de agua.
INGREDIENTES PARA LA PASTA QUEBRADA:
- 150gr. de harina floja.
- 75gr. de mantequilla.
- 1 huevo.
- 50gr. de azúcar glass.
- Sal.
- Ralladura de limón.
ELABORACIÓN:
Una vez forrado el aro de la tarta con pasta quebrada, se introduce en el horno y se cuece por espacio de 10 minutos a una temperatura suave de 150 ó 175º.
Se prepara la crema para el relleno, poniendo en un cazo de material inalterable el azúcar, tres huevos enteros, una yema, la maizena, la ralladura y el zumo de limón.
Se le da un hervor a fuego lento raspando el fondo para evitar que se agarre, se deja enfriar y se le mezcla la mantequilla derretida.
En el molde cocido de pasta quebrada ponemos y extendemos la crema. Cocer en el horno a 175º hasta que esté cuajada.
La tarta se puede terminar espolvoreándola con azúcar glass y dorándola al horno(175º) o bien montando la clara sobrante con 25gr. de azúcar a punto de nieve y decorando la superficie con la manga rizada(se dora igualmente al horno).

DICCIONARIO GASTRONOMICO

AMALGAMAR. Mezclar bien diferentes ingredientes para conseguir un compuesto homogéneo.
CONFITAR. Cocer un ingrediente en un fondo de grasa a temperatura muy baja(50º-70º) hasta que se ablande, sin que tome color. Cubrir con un baño de azúcar las frutas o las semillas. Cocer frutas en almíbar. Endulzar.
DESGLASAR. Diluir el fondo de cocción de un asado con caldo, agua, coñac o vino....
FLAMEAR O FLAMBEAR. Consiste en rociar con alcohol un plato y prenderle fuego para quemar el alcohol e impregnar el alimento de aroma y sabor.
MECHAR. Introducir en el interior de la carne o del pescado crudos tiras de tocino o beicon fundamentalmente, pero también trozos de hortalizas, setas e incluso frutas.
POCHAR. Cocer los alimentos en un fondo de aceite hasta que se ablanden, sin cambiar apenas de color. Siempre a fuego lento, evitando que alcancen el punto de ebullición.
SALTEAR. Hacer un alimento a fuego vivo y casi sin grasa en un tiempo inferior a 5 minutos.

TARTA DE ALMENDRAS

INGREDIETES(8 pax):
- 300gr. almendra molida.
- 200gr. de azúcar.
- 4 huevos.
- 50gr. de mantequilla.
- ½ litro de crema pastelera.
- Raspadura de piel de limón.
- Granillo de almendra.
- 250gr. de hojaldre o pasta quebrada.
ELABORACIÓN:
Estirar el hojaldre de tres milímetros de grosor, forrar y pinchar muy bien el fondo.
En un recipiente mezclar la almendra con el azúcar y raspadura de piel de limón, añadir los huevos y mezclar a continuación la crema pastelera y por ultimo la mantequilla disuelta pero no caliente.
Echar esta mezcla en la tarta, espolvorear con granillo de almendra y azúcar glas y cocer a 180º C hasta que este dorada.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:
- 1 tarrina de queso tipo philadelphia de unos 220gr.
- 3 huevos.
- 3 yogures naturales azucarados.
- 60 gr. de harina.
- 130gr. de azúcar.
- Mermelada de Arándanos.

ELABORACIÓN:
En un recipiente mezclamos todos los ingredientes por este orden: los huevos enteros, el azúcar, los yogures y el queso. Batimos con la batidora hasta que no queden grumos. A continuación añadimos la harina, si se formasen grumos batimos con la batidora. Este preparado lo echamos en un molde y lo metemos en el horno durante unos 45 minutos aproximadamente a 180º.
Una vez hecha la tarta la dejamos enfriar y añadimos por encima la mermelada.